Les champignons se cueillent sur le sol en forêt, ou dans les prés et prairies.
Ce sont des "fruits" de végetaux cryptogames de la classe des Ascomycètes et Basidiomycètes (les plus nombreux).
Leur identification est difficile pour le non initié
mais pourtant indispensable, en raison du risque d'intoxication que leur consommation peut faire courir.
De nombreux ouvrages ou atlas sont attrayants mais en définitve peu utiles. Le fait de feuilleter et tenter d'identifier
en comparant l'échantillon à une photo couleur laisse le plus souvent un doute et avant de trouver la photo approchante
il faut une bonne dose de patience.
Nous allons proposer une autre démarche, soit une solution interactive, basée en partie sur la classification
de Ph.BOUCHET² (1979) et sur des caractères morphologiques pratiques.
Le caractère fondamental des champignons (d'après la signification du mot cryptogame) est la dissimulation des
organes sexués et des organites de multiplication, les spores. En effet, Il n'y a pas d'organes sexués, mais des tissus
(hymenium) où se trouvent les spores. Celles-ci sont microscopiques, invisibles sinon prises en masse, "la sporée".
Recueillie sur une feuille de papier, la couleur de la sporée
permet de séparer plusieurs groupes de champignons. Ce critère, bien que très important, ne peut être utilisé au moment de
la récolte, on n'y recourra qu'ultérieurement et à titre de confirmation.
La clé de départ est fondée sur l'organisation de l'hymenium (lames, tubes, épaissements ou pointes).
Ensuite, deux tests importants, récemment proposés par Ph BOUCHET, peuvent être pratiqués sur le terrain :
1° la séparation du pied du chapeau
2° l'état "grenu" ou "non" du champignon, selon qu'il se brise franchement (comme un baton de craie) ou non.
Pour la reconnaissance des champignons, la toute première question à se poser est :
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1°de deux parties distinctes , un pied et un chapeau? oui |
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nom spécifique = Amanita caesarea (Scop. ex Fr.) Pers. noms communs :Oronge, Amanite des Césars, Jaseran, Daurade, Roumanet, Mujolo, Campagnol, Ounégal couleur : chapeau rouge orangé plus ou moins foncé forme : jeune, il est enfermé dans une enveloppe blanche ovoïde, la volve. Cette volve demeure toujours bien visible ; chapeau arrondi, régulier, recouvert d'un épiderme lisse et brillant, facile à peler dimension : chapeau de 10 à 15 cm lames : inégales, de couleur jaune mat pied : de couleur jaune mat, renflé à la base et muni d'une anneau chair : blanche à jaune sous l'epiderme saveur : agréable saison : fin de l'été niche : pelouses fraiches et sous-bois bien exposés. Commun dans le Midi, plus rare en régions Centre et Ile de France comestible ? : très délicat et très apprécié pour la cuisine retour |
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nom spécifique: Lactarius deliciosus noms communs :Rouzillon, Vache rouge, Briqueté couleur : chapeau orangé, rouge brique ou jaunâtre, avec des cercles de couleur plus foncée, âgé devenant plus pâle et même vert de gris. forme : le chapeau est convexe, puis plan et déprimé au centre, à bords minces et un peu repliés en dessous. dimension :7 à 12cm de diamètre. lames : nombreuses et assez épaisses, orangées verdissant lorsque froissées. latex : rouge orangé puis verdissant. pied : épais, puis creux et fragile, de même couleur que le chapeau. chair : compacte et cassante, devenant molle et jaunâtre, rougissant à l'air. odeur : agréable saison : été-automne. niche : sous-bois de conifères comestible ? : oui retour |
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nom spécifique :Lactarius torminosus noms communs : Lactaire aux tranchées, Mouton zoné, Raffouet, Morton couleur : chapeau roux chair ou de couleur rouille, avec des cercles de couleur plus foncée, âgé devenant plus pâle. forme : le chapeau est arrondi puis déprimé au centre, à bords minces, un peu recourbés, et recouverts d'un chevelu abondant. dimension : 4 à 8cm de diamètre. lames : nombreuses, minces et étroites, blanchâtres ou peu orangées. latex : blanc ocre. pied : épais, puis creux et fragile, de même couleur que les lames. chair : blanchâtre, de goût acre odeur : saison : été-automne. niche : sous-bois et friches comestible ? : non consommable vu son goût âcre retour |
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nom spécifique : Lactarius volemus noms communs : Viau, Vache, Vachotte, Vélo couleur : chapeau fauve doré ou brun orangé, plus foncé au centre forme : le chapeau est arrondi puis plan et un peu concave au centre,qui est souvent mamelonné; marge d'abord enroulée puis étalée dimension : 8 à 10 cm de diamètre. lames : nombreuses, blanc-sale . latex : bien blanc, abondant et doux pied : plein, ferme, de même couleur que le chapeau chair : blanche odeur : forte mais agréable saison : été-automne. niche : en colonies nombreuses, sous-bois comestible ?: oui retour |
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| GROUPE 1 : le pied se sépare facilement du chapeau avec cicatrice nette | GROUPE 2 : le pied se sépare difficilement du chapeau, celui-ci se déchire | GROUPE 3 : le pied ne peut pas se séparer du chapeau, il se brise |
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A l'oeil nu ou avec une loupe, on distingue nettement à la face inférieure du chapeau 1° les lames (ou lamelles), minces ou épaisses, écartées ou serrées, libres, adnées ou décurrentes 2° les orifices des tubes, orifices circulaires ou polygonaux 3° les plis descendant le long du pîed (attention à ne pas confondre avec des lames décurrentes) 4° les aiguilles ou pointes retour |
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nom spécifique: Hericium erinaceus
noms courants: Hydne étalé, Pied de mouton blanc, Barbe de vache, etc... couleur : blanchâtre ou blanc jaunâtre forme : chapeau compact, charnu, convexe dimension : 5 à 10 cm lames : = Pas de lames = les assises fertiles, produisant les spores, se trouvent à la face inférieure du chapeau sur des aiguillons fragiles. pied : plein, épais chair : ferme, blanche, souvent excentrique odeur : nulle saison : automne niche : colonies nombreuses en forêt comestible ? : excellent, fréquent sur les marchés. retour |
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la chair est-elle "grenue", le pied se casse-t-il comme un baton de craie?
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nom spécifique : Clavaria flava
noms communs : Clavaire jaune, Barbe de chêne, Mainolle, Pied de coq, Tripette, ... couleur : jaune plus ou moins intense allant sur l'orangé forme : rameaux cylindriques en touffe, amincis vers l'extrémité dimension : jusqu'à une dizaine de cm . spores: à la surface de ces rameaux chair : jaune à orangé niche : bois frais, au voisinage de hêtres saison : automne. comestible ? : oui retour |
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nom spécifique : Lycoperdon gemmatum
noms courants: forme :champignon ovale à conique, en forme de poire, recouvert de petites épines (labiles) lui donnant un aspect ciselé couleur : blanc puis légerement brunâtre dimension : 3 à 7 cm . spores : à maturité le sommet s'ouvre et laisse échapper les spores noires chair : blanche, compacte à l'état jeune, et devenant jaune, verdâtre et brune avec l'âge niche : bois et friches. saison : automne. comestible ? : jeune retour |
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nom spécifique : Coprinus comatus noms courants: couleur : blanc ou blanc sale forme : chapeau d'abord cylindrique puis ovoïde et enfin étalé, couvert de mèches nombreuses lames : nombreuses, minces, étalées, blanches puis noires et se liquéfiant spores : noires pied : creux, plus long que le diamètre du chapeau, porte un petit anneau mobile et fugace odeur : saison : été-automne. niche : prés et bords de chemin comestible ?: oui, mais jeune et très rapidement après la récolte retour |
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nom spécifique = Amanita phalloides
noms courants: couleur : chapeau vert jaunâtre ou vert olive forme : chapeau arrondi, étalé, un peu visqueux en temps humide; la volve blanche visible ; chapeau arrondi, régulier, recouvert d'un épiderme lisse et brillant, facile à peler dimension : chapeau de 6 à 10 cm lames : nombreuses, blanches spores : blanches pied : blanc, renflé à la base et muni d'un anneau chair : blanche saveur : acre saison : fin de l'été niche : bois un peu frais. comestible ? : champignon mortel retour |
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nom spécifique : Lactarius volemus
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nom spécifique : Lepiota procera noms communs: Couleuvrée, Coulemelle, Columelle, Grisotte, champignon à la bague, etc... couleur : brun gris forme : le chapeau est d'abord ovoïde, puis arrondi et largement étalé avec proéminence centrale dimension : le plus grand des champignons, chapeau 10 à 25 cm, pied jusqu'à 30 cm les lames : nombreuses, blanches , écartées . le pied : cylindrique, droit, creux, bulbeux à la base, recouvert de petites écailles brunes, d'où son aspect tigré,porte un anneau mobile la chair : blanche saison : été-automne. niche :clairières de forêts comestible ? : très apprécié jeune retour |
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nom spécifique :Fistulina hepatica noms communs: langue de boeuf, foie de boeuf, etc... couleur : rouge sang à rouge brun forme : c'est une masse charnue, épaisse, en forme de langue dimension : 12 à 15 cm les tubes : d'abord blancs, puis jaunissant le pied : souvent masqué (entre le champignon et les écorces de la souche),court, épais , oblique , rouge la chair : rouge, épaisse, molle, fibreuse saveur :un peu acide saison : été-automne. niche :en bas du tronc d'arbres dépérissants (chênes), vieilles souches comestible ? : mais de digestion difficile retour |
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nom spécifique : noms communs : couleur : forme : dimension : lames : pied : chair : odeur : saison : niche : comestible ? : retour |
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nom spécifique : Cantharellus cibarius noms communs :chanterelle, jaunette, girondelle, chevrotte, etc... couleur : jaune d'oeuf plus ou moins foncé forme : (faux) chapeau d'abord convexe, puis plan et enfin un peu creusé en entonnoir; les bords sont minces ondulés, enroulés dimension :4 à 8 cm lames : remplacées par des épaissements épais, bifurqués, en réseau, peu nombreux descendant assez bas vers le pied pied : il n'y a pas de pied, mais un amincissement du corps du champignon chair : blanche un peu fibreuse odeur : agréable saveur : un peu poivrée saison : été _ automne niche : bois frais comestible ?: très recherchée_ vendue sur les marchés retour |
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nom spécifique : Craterellus cornucopioides
noms communs : Craterelle corne d'abondance, trompette des morts, trompette de la mort couleur : brun enfumé, noirâtre forme : champignon mince, forme d'entonnoir, bords reourbés,ondulés et échancrés dimension : 3 à 5 cm lames : absentes; l'hymenium se trouve sur des rides peu saillantes pied : la base du champignon est amincie en forme de pied chair : odeur : saison : été_ automne niche : en troupe nombreuse dans les forêts fraiches comestible ? : apprécié = la "truffe du pauvre"; fréquent sur les marchés ; se conserve par dessiccation retour |
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